Stage Fermentations en cuisine

17, 18 et 19 juillet 2026

Au Mas des Fontaines au cœur du Pilat, dans le cadre des 26^es Rencontres Voix & Musiques, dans un cadre propice au travail, à la rencontre, à la convivialité et à la détente.

Venez découvrir ou redécouvrir, déguster et expérimenter les fermentations maison de légumes, fruits, condiments, céréales, laitages, boissons, … vos alliées pour une cuisine vivante, saine, savoureuse et facile.

Lors de ce stage alliant théorie, dégustation et pratique, ouvert à tous, novices comme amateurs éclairés, apprenez à préparer vous-mêmes vos yaourts, choucroute, levain, moutarde, limonade, kombucha, et bien d’autres encore, sous les conseils bienveillants de Valérie Baralis, passionnée de cuisine, de fermentations et de plantes sauvages comestibles.

Au programme :

• Découverte et Dégustation – 1^ère matinée :
  • Accueil autour d’une boisson fermentée & tour de table
  • Rapide historique et présentation des différents types de fermentations et de leurs utilisations. Avantages des aliments fermentés : bienfait santé, écologiques, saveurs, …
  • Principes de base des fermentations, conseils pratiques, précautions sanitaires, erreurs à éviter
  • Dégustation de préparations fermentées variées lors d’un temps de questions-réponses et échanges
  • Chaque jour, retour sur les fermentations lancées la veille, observation, partage de connaissances et d’astuces

• Ateliers pratiques – 2 jours et demi :
  (chronologie et contenu des ateliers selon la disponibilité des produits qui seront essentiellement locaux et de saison)
  Expérimentations parmi :
  • Levain naturel, pain pitas, galettes de sarrasin, houmous, porridge, dosas, …
  • Choucroute, kimchi, sauces probiotiques, ketchup healthy, coleslaw, moutarde, vinaigre de fruit, …
  • Yaourts, crème fraîche épaisse, beurre, fromage frais, kéfir de lait, …
  • Fraises pétillantes, prunes umeboshi, chutney de figues, pickles de melon, …
  • Kombucha de figuier, limonade de sureau, bière de gingembre, kéfir de fruits, …

BONUS : Vous repartirez avec votre production en bocaux et bouteilles, ainsi qu’un livret de recettes et d’astuces.

Matériel inclus dans le coût du stage :

• Matières premières, ingrédients et ferments
• Prêt d’ustensiles de cuisine sur place (planches, couteaux, …)

Matériel requis non inclus dans le coût du stage :

Bocaux et bouteilles à fermeture mécanique avec joints orange :

• 6 bocaux 500ml avec joint (Marque Le Parfait recommandée)
• 6 bocaux 125 g avec joint (Marque Le Parfait recommandée)
• 6 bouteilles 50 cl avec joint (Marque Le Parfait ou Bornioli recommandées)

Prévoir également :

• Tablier
• De quoi prendre des notes

Inscriptions par ordre d’arrivée jusqu’au 26 avril 2026.

Si le nombre de participants minimal est atteint, les inscriptions se poursuivront dans la limite des places disponibles .

Informations pratiques

• À partir de 18 ans
• 10 participants maximum
• Lieu du stage :
  Le Mas des Fontaines
  8, Le Mas
  42410 Pélussin
• Journée type :
  • Accueil : 9h30
  • Matin : 10h – 12h
  • Après-midi : 14h – 18h
• Hébergement :
  • Possible sur place en chambre de 2 à 4 personnes
  • Autres alternatives disponibles sur le site de la mairie de Pélussin
• Renseignements :
  • reservation@petit-theatre-pilat.eu
  • 06 11 35 05 66
• Règlements acceptés :
  • Chèque
  • Chèques vacances
  • CB (via Hello Asso)
  • Pass culture (15/18 ans)
  • Virement bancaire