Stage Autour du four

Pain, brioche et autres gourmandises

1^er, 2 et 3 août 2026

Au Mas des Fontaines au cœur du Pilat, dans le cadre des 26^es Rencontres Voix & Musiques, dans un cadre propice au travail, à la rencontre, à la convivialité et à la détente.

Au cours de ces trois jours de stage Autour du four, vous aborderez durant vos activités une petite partie théorique (si on veut comprendre un peu ce qui se passe). Gérard vous proposera certains sujets qu’il sera possible d’élargir si vous en faites la demande.

Vous pourrez, tant en pain qu’en viennoiserie, voir des formes simples ou plus élaborées, voire artistiques (mais oui !!!).

Vous aborderez la connaissance des farines, de la fermentation et des précautions, autant de chemins à parcourir en simplicité et clarté.

Avec l’ équipe cuisine vous aviserez la partie traiteur qui pourrait se faufiler dans le menu du jour. Il importe que chacun, quel que soit son niveau reparte avec un lot de connaissances satisfaisant et adapté.

Voici quelques notions qui seront abordées pendant le stage :

• Pains : différentes fermentations et façonnages,
• Pains fantaisies ou décorés,
• Viennoiserie en pâtes briochées
• Le feuilletage Réalisation traiteur à partir des pâtes évoquées 

Vous serez accompagnés par Gérard Guillo Kerivaux, boulanger pâtissier maître artisan côtoyant le sucre et la farine pendant un bon bout de temps, il a partagé cet exercice entre l’entreprise et la formation (CFA lycée pro et formation adulte en reconversion notamment) et quelques interventions (Vietnam, Cambodge) dans des centres de formation pour enfants des rues (production et pédagogie).

Amateur d’écriture et de musique à ses heures perdues mais retrouvées ! Heureusement !!! Avec ces différentes expériences, il partage avec plaisir ses connaissances de façon abordable, épurée, mais sérieuse et ludique.

Inscriptions par ordre d’arrivée jusqu’au 26 avril 2026.

Si le nombre de participants minimal est atteint, les inscriptions se poursuivront dans la limite des places disponibles .

Informations pratiques

• À partir de 15 ans
• 8 participants maximum
• Lieu du stage :
  Le Mas des Fontaines
  8, Le Mas
  42410 Pélussin
• Journée type :
  • Accueil : 9h30
  • Matin : 10h – 12h
  • Après-midi : 14h – 18h
• Hébergement :
  • Possible sur place en chambre de 2 à 4 personnes
  • Autres alternatives disponibles sur le site de la mairie de Pélussin
• Renseignements :
  • reservation@petit-theatre-pilat.eu
  • 06 11 35 05 66
• Règlements acceptés :
  • Chèque
  • Chèques vacances
  • CB (via Hello Asso)
  • Pass culture (15/18 ans)
  • Virement bancaire